Эубиотики. 
Технология функциональных продуктов питания

В последние годы как в научной литературе и официальных документах, посвященных микроэкологии желудочно-кишечного тракта, так и в повседневной жизни широкое распространение получили понятия «пробиотики», «пробиотические продукты», «эубиотики».

Термин «пробиотики» в буквальном переводе означает «для жизни». Пробиотики (или эубиотики) — это живые микроорганизмы или ферментированные ими продукты, которые оказывают благотворное влияние на здоровье человека.

Большинство специалистов и исследователей относят к пробиотикам (эубиотикам) представителей нормальной микрофлоры кишечника, бифидобактерии и молочнокислые микроорганизмы рода Lactobacillus. Их иногда называют классическими пробиотиками.

Чаще всего в качестве пробиотиков (эубиотиков) используются определенные штаммы лактобактерий (Lactobacillus]) и бифидобактерий (Bifidobacterium).

Эубиотики делят на две большие группы:

• • эубиотики на основе чистых культур микроорганизмов — пробиотики, симбиотики или мультипробиотики;
• • эубиотики смешанного состава (с добавлением аминокислот, микроэлементов, монои дисахаридов и т. д.) — синбиотики.

Функциональная роль эубиотиков направлена:

• • на колонизацию желудочно-кишечного тракта пробиотическими микроорганизмами, проявляющими антагонизм в отношении условнопатогенных и патогенных бактерий, вирусов, грибов и дрожжей;
• • улучшение нарушенного баланса микроорганизмов в кишечнике и устранение дисбактериозов и дисбиозов в целом;
• • ускорение рециркуляции эстрогена, экскретирующегося в желудочно-кишечный тракт с желчью;
• • оптимизацию пищеварения и нормализацию моторной функции кишечника путем выработки субстанций, оказывающих морфокинетическое действие;

• • регуляцию времени прохождения пищи по желудочно-кишечному тракту за счет участия в метаболизме желчных кислот, ингибирования синтеза серотонина;
• • предотвращение негативного влияния радиации, химических загрязнителей пищи, канцерогенов, загрязненной воды за счет повышения неспецифической иммунорезистентности.

Последняя функция пробиотиков в настоящее время вызывает особо повышенный интерес. Исследователи ищут штаммы с наиболее выраженными свойствами. Установлено, что помимо лактобацилл иммуностимулирующим и антинеопластическим действием в результате повышения неспецифической резистентности обладают микроорганизмы Lactococcus, Enterococcus, Micrococcus, Streptococcus, Bifidobacterium, Propionibacterium, Eubacterium, Saccharomyces boulardii и Bacillus. На основе этих штаммов созданы биопрепараты для клиники и кисломолочные продукты.

Единого мнения по вопросу оптимального количества штаммов в препаратах нет. Так, некоторые авторы полагают, что препараты и продукты на основе одного штамма имеют преимущество перед многокомпонентными. Это связано с тем, что в смеси один штамм может доминировать над другими, в результате чего они инактивируются и становятся неэффективными. В то же время за рубежом популярны препараты, состоящие из 6—8 пробиотиков.

В литературе появились новые термины, характеризующие их, — «симбиотики» (от слова «симбиоз») и «мультипробиотики». Считают, что каждый штамм мультипробиотиков в кишечнике отыскивает наилучшие условия и занимает свойственную ему микроэкологическую нишу — биотоп.

Кроме симбиотиков широко применяются БАД — эубиотики смешанного состава (синбиотики) — комплексы пробиотиков, в том числе мультиштаммовых, с различными так называемыми пребиотическими веществами.

Примером пробиотиков являются:

• • эубиотик «Ацидофилус», активным ингредиентом которого служат лиофильно высушенные молочнокислые бактерии рода Lactobacillus acidophilus;
• • симбиотик «Флорадофилус» — смесь лиофильно высушенных микроорганизмов бифидобактерий (В. bifidum, В. Longum), лактобацилл (L. acidophilus, L. Bulgariens) и стрептококков (S. Thermophilus);
• • синбиотик «Вита баланс 3000» — лиофильно высушенные молочнокислые бактерии (Lactobacillus acidophilus), смешанные с морковным порошком.