Заключение. 
Теоретические аспекты формирования рынка картофеля

Вся система хозяйственных связей и совокупность экономических отношений, охватывающая все стадии расширенного воспроизводства — производство, распределение, обмен и потребление картофеля — образуют механизм рынка картофеля. При этом рынок картофеля имеет свои существенные особенности по сравнению с другими продуктовыми рынками:

Производство картофеля зависит от меняющихся и трудно предсказуемых погодных условий, в силу чего в системе рыночных отношений картофельного рынка предложение не абсолютно зависит от товаропроизводителей и каждый из них подвержен в определенной степени погодному риску. Сезонность производства картофеля, в то время как картофелеперерабатывающие предприятия работают круглый год. Большой объем скоропортящейся продукции, хотя срок хранения свежей продукции не так краток, как для мяса, молока или некоторых ягод. Однако относительно небольшое внедрение прогрессивных технологий хранения, пригодных для значительного объема продукции, в современных условиях и в ближайшем будущем не позволяют рассчитывать на использование крупных картофелехранилищ.

Значительная часть потребителей товарного картофеля сосредоточена в городах, а сельское население выращивает картофель для личных нужд на приусадебных участках. Поэтому предложение картофеля предполагает участие нескольких посредников, что приводит к потере части дохода производителей.

Широкий спектр вырабатываемых с использованием картофеля продуктов питания (производство крахмала, полуфабрикатов, алкогольных напитков и др.), что определяет высокую роль рынка картофеля в продовольственном обеспечении страны.

Рынок картофеля и продуктов его переработки характеризуется высокой эластичностью, подвижностью, существованием как крупных, так и мелких производителей, которые способны быстро реагировать на меняющуюся рыночную ситуацию.