Нитраты. 
Отравление нитратами

Нитраты — это соли азотной кислоты, которые накапливаются в продуктах и воде при избыточном содержании в почве азотных удобрений.

Исследователями США, Германии, Чехословакии, России установлено, что нитраты и нитриты вызывают у человека метгемоглобинемию, рак желудка, отрицательно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы, на развитие эмбрионов. Метгемоглобинемия — это кислородное голодание (гипоксия), вызванное переходом гемоглобина крови в метгемоглобин, не способный переносить кислород. Метгемоглобин образуется при поступлении нитритов в кровь. При содержании метгемоглобина в крови около 15% появляется вялость, сонливость, при содержании более 50% наступает смерть, похожая на смерть от удушья. Заболевание характеризуется одышкой, тахикардией, цианозом в тяжелых случаях — потерей сознания, судорогами, смертью.

Отравление нитратами

В теплое время года всегда увеличивается количество пищевых отравлений. Много факторов способствуют этому. Среди населения бытует мнение, что в ряде случаев причиной этих отравлений являются нитраты, которые содержатся в овощах, питьевой воде, других продуктах. Так, ли это? В сельском хозяйстве в качестве высокоэффективных минеральных удобрений используются соли азотной кислоты — нитраты натрия, калия, аммония и кальция. Процесс внесения нитратов в почву сопровождаются накоплением данных соединений в тканях растений. Около 40% нитратов удобрений поступают из почвы в грунтовые воды. Нитраты малотоксичны, но они являются предшественниками Nнитрозосоединений, обладающих канцерогенным действием, то есть предрасполагают к развитию онкологических заболеваний. В зерновых культурах и овощах в условиях повышенной влажности, а также в желудочно-кишечном тракте при участии микрофлоры нитраты восстанавливаются в нитриты, которые при поступлении в кровь образуют метгемоглобин, который в отличие от гемоглобина не способен переносить кислород. Только достаточно высокие концентрации нитратов в питьевой воде и продуктах питания могут вызывать острые отравления у людей. Нужно помнить, что нитрит натрия широко используется в качестве консерванта в пищевой промышленности при приготовлении колбас, мясных консервов. И это вещество нередко хранится в домашних условиях. Внешне оно напоминает поваренную соль. Вот в связи с этим обстоятельством и возникали те тяжелые отравления, с которыми пострадавшие попадали в токсикологическое отделение.

нитрат азотный метгемоглобинемия.