Введение. 
Полисахариды, используемые как запасные вещества

Углеводы представляют собой большой класс органических соединений, вещества, которые содержат карбонильную и несколько гидроксильный групп. Широко распространены в природе, входят в состав всех живых организмов.

Полисахариды — одна из основных групп углеводов, самая простая форма сахаридов. Является мономером для полисахаридов. Обычно, являют собой белые кристаллы хорошо растворимые в воде, обладающие сладким вкусом. Все сахариды являются оптически активными веществами, имеющие несколько хиральных центров.

Полисахариды делятся на альдозы и кетозы в зависимости от наличия альдегидной и кетонной группы соответственно. В зависимости от количества атомов углерода бывают триозы, тетрозы, пентозы, гексозы, гептулоза (3, 4, 5, 6, 7 атомов карбона в цепи). Моносахариды с большим, чем 6−7 атомов углерода, обычно, не стабильны, и спонтанно распадаются на углеводы с меньшим количеством атомов.

Основными представителями моносахаридов являются глюкоза и фруктоза. В основном, они есть основой для олигои полисахаридов.

полисахарид крахмал органический углевод.

Полисахариды

Полисахариды — являют собой большой класс органических соединений. Мономерами полисахаридов являются моносахариды. Количество моносахаридов может измеряться десятками, сотнями или тысячами в молекулах полисахаридов. Полисахариды необходимы для жизнедеятельности животных и растительных организмов, обмена веществ организма. Они распространены повсеместно, используются как источник энергии в растительных и животных организмах и так же как строительный материал (например, хитин у грибов и насекомых).

Классификация полисахаридов

Существует несколько видов классификации полисахаридов:

• — по типу моносахаридов, входящих в состав полисахарида;
• — по источникам выделения полисахаридов;
• — по функциональному назначению.

По типу моносахаридов различают гомополисахариды и гетерополисахариды. Гомополисахариды состоят из остатков одного типа моносахаридов (например: амилоза, амилопектин, гликоген, целлюлоза, пектин).

Гетерополисахариды содержат остатки двух или большего числа моносахаридов, для которых важна последовательность чередования в молекуле полимера.

По источникам выделения полисахариды делятся на три группы:

• — фитосахариды (инулин, пектин, целлюлоза, амилоза и т. д.);
• — полисахариды микроорганизмов;
• — зоополисахариды (гликоген, хитин, гепарин и т. д.).

С точки зрения функционального назначения полисахариды делятся на структурные, резервные и полисахариды с иными функциями. Важнейшими структурными полисахаридами являются целлюлоза (растения), хитин (насекомые), гиалуроновая кислота и хондроитинсульфаты (животные). Главными резервными полисахаридами являются крахмал и гликоген.