Жиры. 
Лечебное садоводство

Жиры являются накопителями энергии; участвуют в процессах усвоения жирорастворимых соединений; регулируют тепловой обмен. Избыток жиров в рационе питания стимулирует развитие рака груди, кишечника, простатит, панкреатит, воспаление репродуктивной системы.

Жирные масла растений представляют собой сложные эфиры грехатомного спирта глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Их используют при изготовлении мазей, в качестве растворителей для камфары и гормональных препаратов, для получения масляных экстрактов из растительного сырья. Облепиховое масло используют для заживления ран, ожогов, пролежней, лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, аллергических заболеваний кожи.

Суточная потребность в жирах составляет -70 — 80 г.

Источники — подсолнечник, оливки, облепиха, шиповник, рапс, соя, горчица, конопля, лен, кунжут, продукты животного происхождения (табл. 19).

Макрои микроэлементы

Минеральные вещества в зависимости от их содержания в организме и пищевых продуктах подразделяются на макроэлементы и микроэлементы. Макроэлементы содержатся в количествах, измеряемых десятками или сотнями миллиграммов на 100 г ткани или продукта. К ним относятся кальций, фосфор, калий, магний, натрий, сера. Микроэлементы присутствуют в концентрациях, выраженных единицами, десятыми, сотыми долями миллиграммов. Микроэлементы, необходимые для жизнедеятельности человека: железо, цинк, медь, марганец, кобальт, йод, фтор, селей, никель.

Кальций. Общее количество кальция в организме человека составляет около 2% массы тела, причем 99% его содержится в костной ткани, эмали зубов. Кальций оказывают влияние на рост клеток, на процесс свертываемости крови, предупреждают развитие туберкулеза, рахита. Принимает участие в процессе сокращения и расслабления мышц, в передаче нервных импульсов, регулировании проницаемости мембран, делении клеток.

Кальций относится к трудно усвояемым элементам. В составе пищевых продуктов кальций находится в виде плохо растворимых или совершенно нерастворимых в воде соединений. Недостаток кальция приводит к болезненным ощущениям в мышцах при тяжелой физической работе.

Потребность в сутки 0,45 — 0,8 г (при физической нагрузке в 1,5 — 2 раза выше).

Кальций более интенсивно накапливается в листьях, чем в плодах.

Источники кальция — плоды: абрикоса, винограда, земляники, малины, ежевики, брусники, голубики, черники, смородины и цитрусовых, ананас, вишня, лимон, апельсин, миндаль, грецкий орех (табл.21).

Фосфор. Обмен его тесно связан с обменом кальция. Фосфор участвует в образовании костной ткани, обеспечивает течение обменных процессов, участвуя в переносе энергии; с участием фосфорной кислоты в организме осуществляется обмен углеводов. Фосфор входит в состав РНК и ДНК.

Отсутствие фосфора в пище, даже продолжительное время, обычно нс отражается на его уровне в крови, так как в этих случаях он поступает в кровь из костей и тканей. При его уменьшении наблюдается недомогание, слабость, потеря аппетита, боли в костях.

Суточная потребность для человека 1,2 -1,5 г.

Источники фосфора — плоды вишни, малины, ежевики, смородины, яблони, груши.

Калий играет важную роль во внутриклеточном обмене, в регуляции водно-солевого обмена, регулировании осмотического давления, кислотнощелочного состояния организма. Он влияет на возбудимость мышц, способствует образованию капиллярной сети. Улучшает кровообращение работающих мышц. Участвует в передаче нервных возбуждений, усиливает желчеотделение и выведение мочи из организма, улучшает работу сердца, нормализует давление крови, способствует профилактике инфаркта миокарда, защищает организм от избытка натрия.

Обеднение организма человека калием происходит при интенсивном применении мочегонных препаратов, при частых рвотах, диареях, обильном потоотделении. Уменьшение калия в крови приводит к мышечной слабости, апатии, сонливости, потере аппетита, тошноте, запорам, замедлению пульса, появлению аритмии.

Суточное потребление 2 — 5 г.

Источники калия — плоды персика, абрикоса, черешни, вишни, сливы, алычи, земляники, малины, крыжовника, ежевики, шиповника, винограда, черники, смородины, инжира, кизила (табл. 21).

Железо — является составной частью клеток. Около 80% его приходится на гемоглобин. Железо выполняет в организме человека роль катализатора окислительно-восстановительных процессов.

При дефиците железа страдает весь организм. Начальные признаки проявляются в легкой утомляемости, головных болях, повышенной возбудимости или, напротив, депрессии. Вслед за этим учащается сердцебиение, поверхностное дыхание, боли в области сердца, головокружение, отсутствие или извращение аппетита и вкуса, сухость во рту.

Суточная потребность 15 мг.

Источники железа — плоды земляники, актинидии, шиповника, черники, абрикоса, сливы, персика, яблони, груши, крыжовника, вишни, малины, винограда, миндаля, грецкого ореха (табл. 21).

Цинк входит в состав инсулина. При его недостатке замедляется физическое развитие, нарушается синтез половых гормонов (у мужчин недостаток проявляется бесплодием). Участвует в процессах костеобразования, а при его недостатке кости становятся пористыми и ломкими. Цинк необходим для развития мозга и формирования поведенческих реакций. Он делает организм человека более устойчивыми к стрессам и простудным заболеваниям, обладая антивирусным и антитоксическим свойствами. Этот элемент необходим для нормального роста волос и ногтей, поддержания иммунной системы в борьбе с онкологическими заболеваниями. Египтяне в далекой древности использовали цинковую мазь для быстрого заживления ран.

Наибольшее количество цинка накапливается в мышцах, печени, почках, предстательной железе и коже.

Суточная потребность 13 -14 мг.

Источники цинка — плоды цитрусовых, лоха, лещины, фундука, грецкого ореха, миндаля (табл. 1).

Магний — важней активатор ферментов, углеводного и фосфорного обменов. Влияет на возбудимость нервно-мышечной ткани, деятельность сердца, поддерживает кислотно-щелочные реакции, снижает уровень холестерина, артериальное давление, улучшает перистальтику кишечника.

Установлено, что магний предупреждает образование камней в почках. Имеются данные, что соли магния, угнетают рост злокачественных новообразований.

При недостатке магния проявляются внезапные головокружения, потеря равновесия, мышечные спазмы, выпадение волос и повышенная ломкость ногтей, усиливается сердцебиение, развивается бессонница, утренняя усталость, плаксивость с приступами тоски.

Снижение содержания магния в крови может наблюдаться при голодании, токсикозе у беременных, раке, хронической сердечной недостаточности, диабете, циррозе печени, алкоголизме и истощении.

Магниевая диета особенно необходима при низкой физической и умственной нагрузке, в пожилом возрасте.

Суточная потребность 0,4−1,0 г; у беременных до 1,5 г.

Источники магния — плоды: ананаса, апельсина, винограда, брусники, голубики, ежевики, малины, черники, вишни, слива, смородины, банана, грецкого ореха, миндаля, а также грибы.

Натрий — участвует в поддержании в организме водно-солевого обмена. Поступает в организм в виде поваренной соли. Является источником образования составных частей желудочного сока.

Суточная потребность 1 г.

Источники натрия', вишня, яблоня, виноград, крыжовник, смородина, столовая свекла.

Сера — входит в состав белков, ферментов. Участвует в ферментных реакциях, поддерживает нормальный показатель свертываемость крови, нейтрализует и выводит из организма токсины.

Медь — относится к кроветворным элементам. Обладает инсулиноподобным действием. Ускоряет восстановление мышечной ткани, увеличивает кислородную емкость крови. Оказывает противовоспалительное, рассасывающее, обезболивающее действие.

Медь концентрируется в крови, печени, почках и мозге. При дефиците меди страдают первыми именно эти органы.

Симптомом недостатка меди является мышечная утомляемость, головные боли, суточные ритмы меди в организме человека повторяют кривую его работоспособности.

Профилактическая доза меди -2−3 мг/сутки.

Источники меди — плоды: лоха многоцветкового, груши, абрикоса, земляники, ежевики, смородины, клюквы, черемухи, черники, а также фасоль, чай (табл. 1,21).

Марганец — влияет на кроветворение и деятельность головного мозга, усиливает окислительные процессы и обмен белков при тяжелой физической работе. Важен для образования особого фермента — аргиназы. Он участвует в синтезе соединений, необходимых для образования нуклеиновых кислот. Необходим для нормального метаболизма жира, построения костной и соединительной ткани, синтеза холестерина и нуклеотидов.

Потребность 3−5 мг/сутки.

Источники марганца орехоплодные культуры, вишня, ирга, клюква, яблоня, слива, калина, облепиха, рябина, черника, брусника, голубика, ананас, крапива, чай (табл. 1).

Йод — играет регулирующую роль в обмене веществ и процессе роста. Из 25 мг йода, имеющегося в организме человека, 15 приходится на долю щитовидной железы. При его недостатке нарушается выработка гормона тироксина, предупреждает появление зоба и заболевание щитовидной железы.

Суточная доза 0,1−0,15 мг.

Источники йода плоды фейхоа, хурмы, аронии, апельсина, банана, а также морские водоросли. По данным Л. И. Вигорова (1969) некоторые сорта яблони, такие как Уралочка и Китайка абрикосовая, конкурируют с аронией по содержанию йода, имея его, по 6−8 мкг на 100 г свежей мякоти.

Фтор — необходим в организме человека с целью сохранения зубов. Его недостаток приводит к разрушению их эмали и кариесу.

Суточная потребность 3 мг.

Источники фтора: ламинария, чай.

Кобальт в человеческом организме концентрируется преимущественно в печени, в меньшей степени — в щитовидной железе, надпочечниках, почках. Он участвует в составе витамина В^, кроветворении (принимает участие в синтезе гемоглобина), влияет на тканевое дыхание, окислительно-восстановительный процесс, жировой и белковый обмены.

Суточная потребность 0,1 — 0,2 мг.

Источники кобальта: мелкоплодные яблоки (ранетки), шиповник, земляника, грецкий орех, клюква, черемуха, грибы, бобовые (табл. I).

Хром регулирует уровень сахара в крови, препятствует развитию атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний.

Суточные нормы потребления 50−200 мкг.

Источники хрома — пивные дрожжи, апельсины, бананы, фибы, яблоки, черника, брусника, голубика.

Стронций играет важную роль в обмене веществ, связан с кальцием, выполняет аналогичную ему функции. Стронций используют при лечении остеопорозов, кариесе, переломов.

Источники стронция — аконит, алоэ, анис, бадан, брусника, лавровишня.

Литий дефицит лития способствует развитию нервно-психических заболеваний разного типа. Его применяют при лечении шизофрении, болезни Паркинсона.

Источники лития — ядовитые представители семейства пасленовых: белена, дурман, красавка, а также алоэ древовидный, сабельник болотный.

Селен — важный микроэлемент, необходимый для поддержания иммунной системы человека. Селеновые препараты дают хороший лечебный и профилактический эффект при многих заболеваниях, а также способствуют очищению организма от шлаков и токсинов, усиливают процессы саморегуляции организма. Считают, что селен, обладает противораковой активностью, существенно влияет на сердечно-сосудистую систему, совместно витамином Е стимулирует иммунную систему. В Финляндии этот элемент добавляют в хлеб.

Суточная потребность 0, 1 г.

Источники селена плоды актинидии, лоха; листья облепихи, айвы. Для некоторых плодово-ягодных культур характерно накопление золота, серебра, молибдена и олова. Плоды актинидии и листья лоха накапливают золото. Серебро обнаружено у облепихи, лоха, брусники, зизифуса, хеномелиса, айвы продолговатой, актинидии.

Таблица 1 — Виды растений, содержащие терапевтические (по Анри Пикару) дозы микроэлементов (+) (50−200 мкг) в суточных дозах лекарственно растительного сырья.

По М. Я. Ловкова, А. М. Рабинович и др., 1989. Дополнительную информацию о содержании микроэлементов см. в приложении.