Обмен воды и солей

Вода и минеральные соли не являются питательными веществами и не служат источником энергии, но значение их для жизнедеятельности организма велико. Вода входит в состав всех тканей и находится как в клетках, так и внеклеточно. В клетках она химически связана с белками и другими веществами цитоплазмы. В межклеточном веществе вода является основой тканевой жидкости. Вода также составляет по объему основную часть плазмы крови и лимфы, являясь растворителем различных органических веществ и неорганических соединений. Общее количество воды в теле взрослого человека достигает 70% всего веса. Вода принимает участие в различных физиологических процессах. Расщепление питательных веществ в пищеварительном канале, всасывание и перенос питательных веществ в органы, обмен веществ в тканях, выведение из организма продуктов обмена и другие процессы происходят обязательно с участием воды. Особенно много воды содержится в овощах и фруктах, она имеется в разных количествах и в других пищевых продуктах. Поступившая в пищеварительный канал вода всасывается в кровь в тонкой и толстой кишке. Из крови вода вместе с питательными веществами и солями поступает в ткани. Небольшое количество воды выделяется в самих тканях при распаде органических веществ. Из тканей вода вместе с продуктами распада поступает в кровь и лимфу. Из организма вода выводится главным образом через почки, а также через кожу, легкие (в виде водяных паров) и с калом. Таким путем происходит обмен воды в организме. При различных неблагоприятных условиях водный баланс организма может нарушаться. Так, излишняя потеря воды (длительные поносы, рвота) могут вызвать обезвоживание тканей.

Обмен воды тесно связан с обменом минеральных солей. Различные соли входят в состав разных тканей и влияют на функции всего организма. Так, соли кальция и фосфора содержатся в большом количестве в костях и зубах. Железо входит в состав гемоглобина крови и участвует в процессе переноса кислорода. Хлор является составной частью соляной кислоты, имеющейся в желудочном соке.

Йод необходим для образования гормона щитовидной железы, сера и цинк входят в состав гормона поджелудочной железы. Кобальт необходим для кроветворения, в ферменте трипсине содержится хром. Ионы различных элементов имеются в плазме крови, тканевой жидкости и лимфе. Концентрация солей в тканях в нормальных условиях сравнительно постоянна, благодаря чему в них поддерживается постоянство осмотического давления и щелочно-кислотное равновесие.

На прямую связь водного и солевого обмена указывает тот факт, что объем воды в крови и тканевой жидкости зависит от количества содержащихся в ней солей, прежде всего натрия. Различные химические элементы имеют значение в деятельности нервной системы, работе сердца и мышц, свертывании крови и т. д. Общее количество минеральных веществ в теле человека составляет около 4,5% всего веса.

В наибольшем количестве в организме содержатся соли кальция и фосфора, в меньших количествах — соли хлора, железа, йода, натрия, калия и других элементов. Эти вещества поступают в организм в составе пищи. Из организма они выводятся с мочой, потом и калом. Суточная потребность в большинстве солей незначительна и исчисляется для одних из них (кальций, фосфор, натрий) в граммах, для других (железо) в миллиграммах и для третьих, так называемых микроэлементов (кобальт), в малых долях миллиграмма. В составе смешанной пищи в организм обычно поступает достаточное количество различных солей, за исключением поваренной соли, которую надо добавлять в пищу.