Представление схемы размещения оборудования

Расчет площади помещений по площади, занимаемой оборудованием, принимают для определения площади производственной группы, а также площади помещений группы экспедиции и для приема и хранения продуктов.

Площадь цеха определяют по формуле:

м²

где F — площадь цеха, м²;

Fпол — полезная площадь, то есть площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м²;

?у — условный коэффициент использования площади (?у=0,35).

Расчет площади помещений произведен на основании таблицы 4:

Схема размещения оборудования представлена на рисунке 2.

Рисунок 2. Схема размещения оборудования в производственном цехе.

Календарно-плановые расчеты производства и производственная программа

Производственная программа кондитерского цеха — это план дневного (или сменного) выпуска готовой продукции, который включает ассортимент, количество изделий.

Объемы производства, а также доля каждого торта в общем количестве выпускаемых изделий определены при тесном сотрудничестве с отделами снабжения, маркетинга, планово-экономическим.

Производственная программа предприятия на момент открытия представлена в таблице 6.

Таблица 6. Производственная программа (на момент открытия предприятия).

Расчет количества полуфабрикатов для кондитерского цеха выполняется, исходя из нормы полуфабриката на одно изделие и количества изделий. Расчет количества различных полуфабрикатов представлен в таблице 7.

Таблица 7. Расчет количества полуфабрикатов.

Расчет количества отделочных полуфабрикатов представлен в таблице 8.

Таблица 8. Расчет количества отделочных полуфабрикатов.

Количество реализуемых изделий по часам (в %) принято на основании данных и представлено в таблице 9.

Таблица 9. График изготовления изделий.

Расчеты, представленные в таблицах 6−9, характеризуют план производства на первую неделю работы предприятия. Так как спрос на торты постоянно меняется, то и плановое количество продукции будет меняться. Планы будут составляться на каждый и день и на неделю в целом в соответствии с прогнозом продаж, сделанным отделом сбыта.

Каждый торт, производимый предприятием, имеет свои особенности приготовления. Следовательно, технологии изготовления каждого торта включают разное количество операций, их последовательность и затраты времени на осуществление каждого этапа приготовления. На примере торта «Захер» в таблице 10 представлены затраты времени на каждую операцию, последовательность операций. Таблицы по остальным видам продукции представлены в приложении 3.

Таблица 10. Операции по приготовлению торта «Захер» .