Потребность в сере

Содержание серы в теле взрослого человека — около 0,16% (110 г на 70 кг массы тела). Суточная потребность здорового организма в сере составляет 4−5 г.

Пищевые источники серы

Суточная потребность в сере обычно обеспечивается правильно организованным питанием.

Наиболее богаты серой нежирная говядина, рыба, моллюски, яйца, сыры, молоко, капуста и фасоль.

Также серу содержат: овсяную и гречневую крупы, хлебобулочные изделия, молоко, сыры, все бобовые.

Токсичность серы

Чистая сера нетоксична для человека. Данные о токсичности серы, содержащейся в пищевых продуктах, отсутствуют. Летальная доза для человека не определена.

Токсичны многие соединения серы. К числу наиболее опасных соединений серы относятся сероводород, оксид серы и сернистый ангидрид.

Индикаторы элементного статуса серы

Для оценки состояния элементного статуса серы исследуются показатели аминокислотного и белкового обмена, изучаются показатели детоксикационной функции печени.

Пониженное содержание серы в организме

До настоящего времени практически отсутствуют клинические данные о нарушениях, связанных с дефицитом серы в организме. В то же время в экспериментальных исследованиях установлено, что недостаток метионина в пище тормозит рост молодых и снижает продуктивность взрослых животных. Поскольку метионин участвует в синтезе таких важнейших серосодержащих соединений как цистеин (цистин), глутатион, биотин, тиамин, ацетилкоэнзим А, липоевая кислота и таурин, то проявления недостатка в организме этих соединений можно в той или иной мере отнести к симптомам дефицита серы.

Основная причина дефицита серы — нарушение регуляции обмена серы.

Основные возможные проявления дефицита серы:

Симптомы заболеваний печени.

Симптомы заболеваний суставов.

Симптомы заболеваний кожи.

Разнообразные и многочисленные проявления дефицита в организме и нарушения метаболизма биологически активных серосодержащих соединений.