Водорастворимые витамины. 
Витамины и их значение для человека

Витамин С (аскорбиновая кислота).

Специфические функции витаминов: Это противоцинговый витамин. Участвует в образовании коллагена, в восстановлении фолиевой кислоты, в окислительно — восстановительных процессах, оказывает влияние на усвоение белков, на реактивность организма, на его защитные механизмы, на сопротивляемость к инфекциям и устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды, на восстановление тканей.

Суточная потребность витамина С: 30 мг, максимальная доза — 70−200 мг, потребность в витамине С возрастает при напряженной физической и умственной работе.

Авитоминоз витамина С: кровоточат десны, нос, иногда желудочно-кишечный тракт. От незначительных ушибов, напряжения мышц под кожей образуются синяки-кровоподтеки. Может быть сонливость, повышенная утомляемость, раздражительность, головокружение, снижение устойчивости организма к холоду, подверженность простудным заболеваниям увеличивается. Нарушается структура хрящевой и костной ткани — развивается опухание десен, выпадение зубов, цинга (одышка, слабость, утомляемость, сонливость, отек ног).

Гипервитаминоз витамина С: аллергические реакции в виде высыпаний на коже, бессонница, кровотечения из-за ломкости капилляров. Большие дозы витамина С способствуют отложению солей и образованию камней в почках.

Источник: черная смородина, зелень укропа, петрушки, сладкий перец, картофель, капуста, цитрусовые, хрен, земляника, щавель, шиповник, сельдерей, цветная капуста, кориандр, тимьян, белокочанная капуста, облепиха, морошка, яблоки, пряные растения, бобовые и многие другие. А продукты животного происхождения содержат витамина С сравнительно немного. Это самый неустойчивый витамин, легко разрушается при варке пищи, при сушке плодов. при соприкосновении с железом. Способствует сохранению витамина С при приготовлении пищи ряд стабилизаторов, находящихся в белке яиц, мяса, круп, творога, в крахмале.

Витамины группы В

Витамин В1 (тиамин).

Специфические функции витаминов: В форме ТДФ является коферментом ферментов углеводно-энергетического обмена. Тонизирует мышцы пищеварительной системы. Помогает переваривать белки. Укрепляет нервную систему. Необходим для роста.

Суточная потребность витамина В₁ — 2−3 мг.

Авитоминоз: полиневрит (воспаление нервов), потеря кожной чувствительности, расстройство двигательной системы, исхудание организма, паралич конечностей (болезнь бери-бери). Начальная стадия этой болезни характеризуется нервными расстройствами (неврастения, головная боль, мигрень, чувство усталости, бессонница, боли в конечностях, мышечная слабость, судороги в икроножных мышцах), нарушениями сердечно-сосудистой системы (одышка, нарушение ритма сердца) и органов пищеварительной системы (анорексия, атония кишечника).

Гипервитаминоз: нарушения со стороны нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Источник: зерна овса, гречи, ржи, риса, пшеницы, печени, дрожжах, свинине, говядине, желтке, орехах, бобовых растений, ржаном и пшеничном хлебе грубого помола.

Витамин В2 (рибофлавин).

Специфические функции витаминов: Необходим для роста организма, участвует в процессах биологического окисления, способствует заживлению ран, обеспечивает световое и цветовое зрение, усиливает образование гемоглобина, предохраняет от легочных заболеваний.

Суточная потребность витамина: 2,5−3,5 мг и возрастает при употреблении большого количества белков.

Авитаминоз: снижением аппетита, похуданием, головной болью, слабостью, резью в глазах, болезненностью в углах рта, а потом трещинами и язвочками в углах рта, на пальцах и губах, себореей лица и ушей. Помимо остановки роста, выпадения волос, характерных для большинства авитаминозов, специфичными для авитаминоза В₂ являются воспалительные процессы слизистой оболочки языка, губ, особенно у углов рта, эпителия кожи. Развивается общая мышечная слабость и слабость сердечной мышцы.

Гипервитаминоз витамина В₂: Возможны симптомы незначительного избытка, включая зуд, онемение, чувство жжения или покалывания.

Источник: содержится почти во всех животных тканях и растениях; сравнительно высокие концентрации его обнаружены в дрожжах. Из пищевых продуктов В2 богаты хлеб (из муки грубого помола), семена злаков, яйца, молоко, мясо, свежие овощи, рыба, горох.

Витамин В6 (адермин, пиродоклен).

Специфические функции витамина: Витамин В6 влияет на белковый обмен: участвует в реакциях синтеза и расщепления. Влияет на функцию нервной системы, на работу вестибулярного аппарата. Витамин В6 обусловливает устойчивость организма к воздушной и морской болезни.

Суточная потребность: 2−4 мг.

Авитаминоз: проявляется мышечная слабость, судороги, поражается кожа и слизистые оболочки.

Гипервитаминоз: — беспокойный сон, слишком яркие воспоминания о сновидениях.

Источник: содержится в мясе, рыбе, молоке, печени, почках, дрожжах, бобовых растениях.

Витамин В5 (пантотеновая кислота).

Специфические функции витамина: Способствует работе всего организма и его росту. Поддерживает здоровье тканей тела (в том числе кожи). Нужен для роста волос. Помогает усвоить энергию из жиров. Улучшает обмен веществ.

Суточная потребность: около 10 мг.

Авитаминоз и гипервитаминоз: воспаления кожи (дермиты), воспаление роговицы (кератиты), депигментация волос, прекращеиие роста, развивается язва желудка и кишечника, поражение сердца, почек, надпочечников, нервной системы (паралич, полиневрит — воспаление нервов), потеря координации движений.

Источник: печень, почки, яичный желток и хлеб с отрубями. В концентрированном виде она содержится в пивных дрожжах и пчелином маточном молочке.

Витамин В9 (фолиевая кислота).

Специфические функции витамина: Витамин В₉ влияет на кроветворение, стимулирует образование эритроцитов и лейкоцитов, снижает содержание холестерина в крови. Участвует в удалении жира, который накопился в печени, требуется для нормального белкового обмена.

Суточная потребность: составляет 0,2 мг.

Авитаминоз: При недостаточности витамина В₉ поражаются органы пищеварения. Воспаляется слизистая оболочка языка, полости рта, желудочно-кишечного тракта. Соответственно развиваются стоматит, гастрит, энтерит. О недостаточности этого витамина свидетельствуют следующие признаки: повышенная утомляемость, слабость, головная боль, бледность, снижение веса, раздражительность, ухудшение памяти, понос, развивается малокровие.

Гипервитаминоз: длительный прием избыточного количества этого витамина приводит к развитию заболевания спинного мозга — фуникулярного миелоза — вследствие быстрого использования запасов витамина Вс. Также следует отметить, что у некоторых людей развиваются кожные аллергические реакции.

Источник: много в темно-зеленых овощах с листьями (салате, шпинате, петрушке, зеленом луке), репчатом луке, моркови, пивных дрожжах, цветной капусте, дыне, абрикосах, бобах, авокадо, яичном желтке, печени, почках, грибах.

Витамин В12 (цианкобаламин).

Специфические функции витамина: В₁₂ входит в состав многих ферментов, участвует в обмене нуклеиновых кислот, тормозит образование холестерина, необходим для обмена веществ в головном мозге, поддерживает защитную функцию печени, нормализует содержание лейкоцитов, влияет на образование эритроцитов. Он обеспечивает вступление каротинов в обмен веществ и их превращение в активный витамин А. В самое последнее время получены данные, что витамин B₁₂ имеет важное значение и для образования костей.

Суточная потребность: составляет 0,005 мг.

Авитаминоз: Основным признаком авитаминоза В₁₂ следует считать злокачественную анемию с характерным для последней нарушением кроветворной функции и расстройством нервной системы.

Характерно также при этом авитаминозе резкое снижение кислотности желудочного сока.

Гипервитаминоз: Побочные явления при передозировке цианоокбаламина: отек легких; застойная сердечная недостаточность; тромбоз периферических сосудов; крапивница; редко — анафилактический шок.

Витамин В15 (пангамовая кислота).

Специфические функции витамина: Повышает использование кислорода тканями, усиливает действие ацетилхолина.

Суточная потребность: этого витамина — 100−300 мг.

Источник: ростки риса, рисовые отрубя, пивные дрожжи, печень, содержится в бычьей крови, в семенах многих растений.

Авитаминоз: В организме превалируют симптомы, связанные с замедлением окислительно-восстановительных реакций и носят в основном общий характер. Это повышенная утомляемость, снижение трудоспособности и настроения, возможно повышение отвлекаемости. Также можно отметить снижение устойчивости организма к кислородному голоданию.

Гипервитаминоз: характеризуются головной болью, раздражительностью, сонливостью, нарастающей слабостью.

Витамин Н (биотин).

Специфические функции витамина: в организме биотин активно участвует в синтезе жирных кислот и обмене липидов. Также биотин оказывает положительное влияние на процессы регенерации кожи, обладает противовоспалительным действием. Также благодаря ему осуществляется регуляция деятельности сальных желез и нормальный рост придатков кожи, таких как волосы и ногти.

Суточная потребность: 150−300 мг.

Авитаминоз: основные проявления — это снижение работоспособности, аппетита, настроения на ранних этапах. В дальнейшем присоединяется сонливость, повышенная утомляемость и анемия. При значительной недостаточности витамина Н отмечаются боли в мышцах, выпадение волос, воспалительные поражения кожи (дерматиты), а также поражения ногтей.

Гипервитаминоз: даже при постоянном приеме больших количеств биотина в пищу, симптомы гипервитаминоза Н у человека не наблюдаются.

Источник: больше всего биотина в говяжьей печени, яичном желтке, молоке, орехах, фруктах.

Витамин РР (антипеллагрический витамин, никотинамид).

Специфические функции витамина: никотиновая кислота активно участвует в углеводном и белковом обмене. Она способствует снижению уровня холестерина в крови. Необходима для нормальной работы нервной системы и головного мозга. Оказывает благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему, улучшает пищеварение, излечивает желудочно-кишечные расстройства. Участвует в обеспечении нормального зрения. Улучшает кровообращение и снижает повышенное кровяное давление, так как обладает сосудорасширяющим действием.

Авитаминоз: один из классических авитаминозов — пеллагра. Причинами этого заболевания являются низкое содержание в рационе продуктов, в которых витамин РР находится в легко усвояемой форме; недостаток в пище триптофана, из которого этот витамин может синтезироваться в организме; недостаточное потребление белков, особенно животного происхождения; дефицит витаминов В₁, B₂ B₆ участвующих в синтезе витамина РР из триптофана.

Гипервитаминоз: по своей сущности витамин не токсичен. Однако большие дозы могут вызывать покраснение, жжение и зуд кожи (особенно на лице и верхней части туловища), а также изменять сердечный ритм и расстраивать работу желудочно-кишечного тракта.

Введение

больших доз витамина РР в течение более или менее длительного времени может привести к жировой инфильтрации печени.

Источник: Большое количество витамина РР находится в рисовых отрубях, где его содержание доходит до 100 мг %. В дрожжах и пшеничных отрубях, в печени рогатого скота и свиней также содержится довольно значительное количество этого витамина.

Р — витамины или биофловониды.

Специфические функции витамина: обладает мощным капилляро-укрепляющим действием, снижает проницаемость сосудистой стенки, предотвращает и излечивает кровоточивость десен. Необходим для нормального всасывания и обмена витамина С, предохраняет витамин С от разрушения и окисления, а также способствует его накоплению в организме. Оказывает влияние на работу щитовидной железы. Предохраняет адреналин от окисления. Повышает устойчивость к инфекциям.

Суточная потребность в витамине Р — 35−50 мг.

Авитаминоз: недостаточность витамина Р возникает при длительном отсутствии в рационе достаточного количества свежих овощей, фруктов и ягод, особенно в зимне-весенний период. Обычно Р-витаминная недостаточность сопутствует недостаточности витамина С. Р-гиповитаминоз ведет к хрупкости и ломкости капилляров (мелких кровеносных сосудов). Для Р-гиповитаминоза характерны боли в ногах при ходьбе, боли в плечах, общая слабость, вялость, быстрая утомляемость.

Гипервитаминоз: признаки интоксикации в литературе не описаны.

Источник: цитрусовые (лимоны, апельсины, грейпфруты, особенно белая кожура и междольковая часть), абрикосы, гречиха, ежевика, черешня, шиповник, черная смородина, черноплодная рябина, петрушка, салат. Значительное количество биофлавоноидов содержится в таких напитках, как чай, кофе, вино, пиво.