Приготовление полуфабрикатов для питальных сред и Приготовление питальных и защитных сред

ТП -2 Приготовление полуфабрикатов для питальных сред и ТП -3 приготовление питальных и защитных сред.

ТП-3.2. Приготовление казеиноводрожжевой среды Основу казеиново — дрожжевой среды составляют полуфабрикаты (которые, в свою очередь, стерилизуются и подвергаются микробиологическому контролю), приготовленные согласно известным технологиям:

• 1) панкреатический гидролизат казеина получают перевариванием коллоидной взвеси казеина ферментами фарша поджелудочной железы при рН 8,2−8,3 и температуре 37 °C в течение 10 сут до достижения конечной концентрации аминного азота 500−600 мг % (10);
• 2) дрожжевой автолизат получают автолизом прессованных хлебопекарных дрожжей при температуре 53−56°С в течение 2−3 сут. Затем разводят водой из соотношения 3 л на 1 кг дрожжей и стерилизуют при температуре 120 °C в течение 30 мин. Конечная концентрация аминного азота дрожжевого автолизата 200−250 мг % ;

Характеристика казеиново-дрожжевой среды.

Казеиново-дрожжевая среда широко используется в производстве бифидумбактерина сухого. Двухкомпонентность источников азотистого питания определяет ростовые свойства питательной среды и обеспечивает получение биомассы бифидобактерий в концентрации 107−108 КОЕ/мл с последующим надежным сохранением жизнеспособных микробных клеток в процессе лиофильного высушивания.

Вместе с тем, помимо положительных качеств, казеиново-дрожжевая среда не лишена и недостатков. Питательная среда достаточно сложна в изготовлении вследствие длительности приготовления панкреатического гидролизата казеина и дрожжевого автолизата, требует большого расхода биологического сырья (дрожжей, поджелудочной железы) и дорогостоящих компонентов (казеина, L — цистина солянокислого).

Из-за высокой требовательности бифидобактерий к источникам азотного, углеродного, витаминного и минерального питания, обеспечивающим в полной мере потребности микроорганизмов и влияющим на физиологическую активность бактериальной популяции, урожай биомассы в казеиново-дрожжевой среде не достигает максимальных значений. Помимо этого, казеиново-дрожжевая среда используется только в последней стадии получения биомассы бифидобактерий и используется в качестве базового субстрата среды суспендирования. Получение маточной культуры бифидобактерий со всеми предшествующими пересевами осуществляют в дорогостоящей печеночно-цистеиновой среде (среде Блаурокк ТП-3.3. Приготовление сахарозожелатиновомолочной среды Для защиты клеток от неблагоприятного воздействия замораживания и обезвоживания, а также для получения необходимой структуры сухой биомассы применяют различные защитные среды. Эти среды должны обеспечивать биои структуропротективный эффект, позволяющий получать препараты в виде сухой биомассы во флаконах (ампулах), отвечающие регламентированным требованиям по биологическим и физическим свойствам [ ФС 42−3947−00 «Бифидумбактерин сухой» ]. Состав: сахар, желатин и гидрализованное молоко .