Витамины, растворимые в жирах

Витамины группы А

Общая характеристика

Витамин, А был открыт Н. Друммондом в 1916 г. Этому открытию предшествовали наблюдения о наличии жирорастворимого фактора в пище, необходимого для нормального развития сельскохозяйственных животных. В дальнейшем было установлено, что имеется три витамина группы А: ретинол, или витамин Aj, нсорстинол — стсрсоизомср А, и А,. Этот витамин необходим не только животным, но и человеку, и при его дефиците у человека появляются заболевания глаз — ксерофтальмия и гемеролапия. Витамины группы, А содержатся только в животных продуктах, таких, как печень, рыбий жир, сливочное масло и др. В растительной пище содержатся каротиноиды, способные предупреждать А-авитаминоз. При поступлении в организм человека или животных они под влиянием фермента каротиназы превращаются в витамин А,. Ретинол представляет собой непредельный одноатомный спирт, состоящий из 0-иононового кольца, а также боковой цепи, содержащей два остатка изопрена и первичную спиртовую группу:

Витамин А₂ отличается от ретинола наличием дополнительной двойной связи в р-иононовом кольце. Потребность человека в витамине, А составляет примерно 1,5 мг.

Витамин, А и соответствующие провитамины — каротиноиды широко распространены в природе и находятся в основном в животных организмах. Данные об их содержании в некоторых пищевых продуктах приведены в табл. 9.1 и 9.2.

Таблица 9.1. Содержание витамина, А Таблица 9.2. Содержание каротиноидов в животных пищевых в растительных пищевых продуктах продуктах.