Адсорбция. 
Биороль молекулярных слоев поверхностно-активных веществ

В соответствии со вторым началом термодинамики любая система всегда стремится самопроизвольно перейти в состояние, при котором она обладает минимальным запасом энергии Гиббса. Следовательно, она стремится к минимальной поверхностной энергии Гиббса, как говорилось выше. Поэтому система, образованная одним компонентом понижает запас своей поверхностной энергии Гиббса только одним путем — принимая форму, при которой площадь поверхности раздела фаз минимальна.

Система, состоящая из двух и более компонентов, кроме уменьшения площади поверхности, может понизить поверхностную энергию Гиббса путем уменьшения поверхностного натяжения, то есть перераспределяя растворенное вещество между объемом жидкой фазы и поверхностным слоем.

ПАВ уменьшают запас поверхностной энергии, накапливаясь в поверхностном слое. Они должны обладать поверхностным натяжением меньшим по сравнению с поверхностным натяжением растворителя и относительно малой растворимостью, иначе они бы просто стремились уйти с поверхности вглубь жидкости.

ПИВ накапливаются в объеме фазы, в этом случае избыточная энергия сравнительно уменьшается. Их поверхностное натяжение должно быть больше поверхностного натяжения растворителя и они должны хорошо растворяться.

ПНВ в связи с тем, что не изменяют поверхностное натяжение, в поверхностном слое молекул столько же, сколько и в объеме фазы.

Единой теории, которая охватывала бы достаточно полно и точно все виды адсорбции на разных поверхностях раздела фаз, нет.

Поэтому рассмотрим одну из наиболее распространенных теорий.