Питательные среды. 
Питательные среды

Питательная среда (culture medium) — субстанция, используемая для лабораторного выращивания организмов. В настоящее время известно множество стандартных биологических питательных сред. Основа многих сред, используемых, в частности, для культивирования бактерий, бактериофагов, личинок дрозофил и т. п. — агар. По набору специфических компонентов могут быть выделены минимальная среда, селективная среда и др.

Питательные среды различают по консистенции — жидкие, полужидкие, плотные (твердые); по происхождению — животного, или растительного происхождения и синтетические питательные среды (определенного состава). Жидкие среды готовят на основе водных растворов каких-либо веществ, чаще всего мясной воды, различных гидролизатов, иногда жидких естественных продуктов (молока, крови и др.). Для получения плотных сред к ним добавляют или агар, или желатин, или силикагель в соответствующих концентрациях. Агар представляет собой полисахарид сложного состава, получаемый из морских водорослей. Он имеет плотную волокнистую структуру. Агар плавится при температуре 100 °C, но при охлаждении сохраняет жидкую консистенцию до 45 °C.

По назначению питательные среды делятся на: I) обычные широко используемые для выращивания большого числа видов микроорганизмов; II) специальные: 1) для культивирования отдельных видов, не растущих или плохо растущих на обычных средах; 2) дифференциально-диагностические, употребляемые для определения родовых или видовых особенностей исследуемых бактериальных культур (сахаролитических, протеолитических, гемолитических и других свойств); 3) селективные — для выделения микробов одного вида из исследуемого материала (из смеси бактерий разных видов); 4) элективные среды (избирательные); 5) среды обогащения (накопительные), в которых подавляется рост сопутствующих бактерий и беспрепятственно развивается, накапливается искомый вид, содержавшийся в небольшой концентрации.

Из перечисленных искусственных питательных сред широко применяют среды животного происхождения — мясопептонный бульон (МПБ), мясопептонный агар (МПА), мясопептонная желатина (МПЖ), и др. К любым питательным средам, применяемым для культивирования микроорганизмов, предъявляются основные общие требования: стерильность, оптимальная реакция среды (рН), наличие в среде необходимых питательных веществ (источники азотистого, углеродного питания, ростовые вещества, минеральные элементы), достаточная влажность (в плотных питательных средах).