Желудок. 
Физиология пищеварения

Желудок — это входное депо ЖКТ, подготавливающее химус для последующей химической обработки. Его главное назначение — принимать редкие крупные твердые порции пищи, выпускать частые мелкие жидкие порции химуса.

Секреторная функция

Желудочный сок и желудочные железы

В состав желудочного сока входят:

протеолитический фермент пепсин, выделяющийся в виде неактивного профермента пепсиногена, активирующегося в просвете желудка соляной кислотой, а также самим пепсином (по механизму аутокатализа);

соляная кислота;

муцин;

фактор Касла — переносчик витамина B12.

Желудочный сок вырабатывается желудочными железами. В состав типичной желудочной железы тела или дна желудка входят три типа железистых клеток:

главные, вырабатывающие пепсиноген;

обкладочные (париетальные, оксинтические), вырабатывающие соляную кислоту и фактор Касла;

слизистые (добавочные), вырабатывающие муцин.

Муцин, кроме того, секретируется еще и отдельными слизистыми клетками, обильно разбросанными в стенке желудка.

Железы кардиального и пилорического отделов несколько отличаются от вышеописанной типичной железы— в этих железах мало главных и обкладочных клеток, и поэтому они вырабатывают в основном муцин; пилорические железы, кроме того, содержат G-клетки, вырабатывающие гормон гастрин (см. ниже), выполняя тем самым функцию и экзокринных, и эндокринных желез.

Фазы желудочной секреции

Небольшое количество желудочного сока вырабатывается в состоянии покоя; это так называемая базальная секреция. При приеме пищи секреция желудочного сока резко возрастает; это стимулированная секреция. В стимулированной секреции можно выделить три фазы, которые в естественных условиях сливаются, образуя единый пик повышения секреции.

• 1. Мозговая фаза — повышение желудочной секреции в ответ на условнорефлекторные стимулы, действующие до попадания пищи в рот (вид пищи, время приема пищи и пр.), и на безусловнорефлекторную стимуляцию полости рта. Таким образом, эта фаза обусловлена только нервными влияниями.
• 2. Желудочная фаза —повышение желудочной секреции в ответ на попадание пищи в желудок. Эта фаза обусловлена как нервными, так и гуморальными влияниями, запускаемыми раздражением пищей желудка.
• 3. Кишечная фаза — изменение (иногда повышение, но чаще торможение — в зависимости от состава пищи) желудочной секреции в ответ на попадание химуса в двенадцатиперстную кишку. Эта фаза обусловлена как нервными, так и (преимущественно) гуморальными влияниями, запускаемыми раздражением химусом двенадцатиперстной кишки.

Наибольший объем секреции приходится на желудочную фазу.