Витамин Е. Жирорастворимые витамины

Включает токоферол и группу родственных соединений с хромановым циклом. Такие соединения содержатся только в растениях, особенно их много в проростках пшеницы. Для ненасыщенных липидов эти вещества являются эффективными антиоксидантами. Основным источником поступления витамина Е являются растительные масла, которые выделяются из различных семян. Это могут быть масло зародышей пшеницы, подсолнечное, соевое, оливковое масло.

В 1922 году ученые Герберт Эванс и Кэтрин Скот Бишоп открыли витамин размножения, который занял пятое место в алфавитной номенклатуре после витаминов А, В, С, D. И имя этому витамину — «витамин Е». В ходе проведения экспериментов на лабораторных крысах было обнаружено, что недостаток витамина Е у самок крыс приводил к потере плода во время беременности и дальнейшему бесплодию, а у самцов — к уменьшению половых органов и снижению их функции (тестикулярной атрофии). Тогда ученым стало ясно основное назначение витамина Е в организме. Так витамин Е получил второе название «токоферол» или «несущий потомство» (в переводе с греческого «toсos» — потомство, «phero» — рождать, приносить, «ol» — относящийся к классу спиртов). Тогда же витамин Е был получен из масел зародышей пшеницы и других растительных семян.

Витамины группы Е

Витамин Е — это жирорастворимый витамин, в состав которого входят всего три элемента: водород, кислород и углерод. Однако эти три важных компонента образуют около восьми разновидностей токоферола: альфа, бета, гамма, дельта, эпсилон, зет, эта и тета — токоферолы. Все они были выделены из растительных масел, и каждый выполняет свою функцию в организме. Первенство же по праву принадлежит наиболее активной форме — альфа — токоферолу. Это известный многим синтетический альфа — токоферола ацетат, выпускаемый фармацевтической промышленностью. Впервые он был произведен в 1938 году. Химическая формула альфа — токоферола: С29Н50О2.

Свойства витамина Е

• 1. Токоферол представляет собой желтоватые, слегка прозрачные, вязкие масла.
• 2. Витамин Е — это жирорастворимый витамин. Этим объясняется его способность растворятся в жирах и органических растворителях. Его запасами богаты жировая ткань, печень, скелетные мышцы, а также кровь, сердце, матка, яички, надпочечники (парные эндокринные железы над почками, в которых образуется адреналин) и гипофиз (железа в нижней части головного мозга, влияет на процессы роста и развития).

Однако в отличие от других жирорастворимых витаминов таких, как витамин, А и витамин D, токоферол долго не задерживается в организме, поэтому нетоксичен. В этом его сходство с водорастворимыми витаминами группы В и витамином С.

• 3. Основным источником поступления витамина Е являются растительные масла, которые выделяются из различных семян. Это могут быть масло зародышей пшеницы, подсолнечное, соевое, оливковое масло.
• 4. Устойчив к нагреванию, действию щелочей и кислот. Выдерживает температуры от 170 до 200єС. Такие способы обработки продуктов, как варка, стерилизация, консервирование и сушка, никаким образом не влияют на содержание витамина Е. Однако, стоит заметить, что при повторном нагревании (например, при жарении на сковороде), большая его часть теряется. Кислород и ультрафиолетовые лучи разрушают значительную часть витамина Е.
• 5. Организмом усваивается от 20 до 50% токоферола, содержащегося в продуктах питания. Для всасывания витамина Е в кровь необходимо достаточное количество жиров и желчных кислот. Поступивший в кровь токоферол направляется в печень, а оттуда в ткани и органы. Затем он входит в структуру мембран (стенок) клеток.
• 6. Благодаря наличию свободной ОН — группы витамин Е успешно защищает наши клетки, ткани и органы от разрушения свободными радикалами. Свободные радикалы — активные молекулы, которые, попадая в организм, беспощадно «сметают» все на своем пути.