Физико-химические свойства. 
Витамин E

Название.	Химическая структура.
Альфа-токоферол.
Бета-токоферол.
Гамма-токоферол.
Дельта-токоферол.

Обобщённая химическая структура токотриенолов. Заместители R1, R2, R3 — атом водорода (H) или метильная группа (Me). У альфа-токотриенола: R1 = Me, R2 = Me, R3 = Me; у бета-токотриенола: R1 = Me, R2 = H, R3 = Me; у гамма-токотриенола: R1 = H, R2 = Me, R3 = Me; у дельта-токотриенола: R1 = H, R2 = H, R3 = Me.

Соединения группы витамина E представляют собой светло-желтые вязкие жидкости. Не растворимы в воде, хорошо растворимы в хлороформе, эфирах, гексане, хуже — в ацетоне и этаноле.

Растворы интенсивно флуоресцируют (максимум поглощения 295 нм, максимум излучения — 320—340 нм).

Устойчивы к действию минеральных кислот и щелочей. При взаимодействии с O₂ и другими окислителями превращаются в хиноны.

Сложные эфиры этих веществ значительно более устойчивы к окислению. Разлагаются при действии ультрафиолетового излучения. В атмосфере инертного газа стабильны при нагревании до 100 °C.

Важнейшие биологически активные соединения, относящиеся к группе витамина E: токоферолы и токотриенолы.

Токотриенолы значительно менее биологически активны и отличаются от токоферолов тремя двойными связями в линейной части молекулы в положениях 3?, 7? и 11?.

Все асимметричные центры природных токоферолов имеют R-конфигурацию. Натуральный токоферол обозначают как RRR-б-токоферол (раньше также использовалось наименование d-б-токоферол), а полученный синтетически называют all-rac-б-токоферол, он является смесью восьми стереоизомеров, семь из которых в природе не найдены.

Если в качестве исходного вещества для синтеза используется фитол, то образуется смесь RRR-б-токоферола и 2S, 4? R, 8? R-б-токоферола (2-epi-б-токоферола) и называется 2-ambo-б-токоферол (раньше dl-б-токоферол).

Все изомеры этих веществ являются активными антиоксидантами, однако только изомеры с 2R-конфигурацией имеют высокую биологическую активность.