Сочетание белка с белком

Два белка различного характера и состава требуют различного состава пищеварительного сока и различного времени выделения его для эффективного усвоения. Например, наиболее сильнодействующий сок выделяется на молоко в последний час пищеварения, а на мясо — в первый. Таким образом, смешанная белковая пища не будет полноценно переварена, когда съедаются два различных белка за один прием. Поэтому избегайте таких сочетаний, как:

мясо и яйца, мясо и орехи, мясо и сыр, яйца и молоко, яйца и орехи, сыр и орехи и т. п.

Отсюда правило:

Ешьте одну концентрированную белковую пищу за один прием.

Сочетание кислот с крахмалами

Кислоты кислотосодержащих продуктов разрушают фермент птиалин, который расщепляет крахмал.

Отсюда правило:

Ешьте кислоты и крахмалы в разное время.

Сочетание кислот с белком

Активная работа по расщеплению сложных веществ на более простые, происходящая в желудке и являющаяся первой стадией пищеварения белков, совершается под действием фермента пепсина. Пепсин действует только в кислой среде; в щелочной среде его действие прекращается.

Из-за того, что пепсин активен в кислой среде, делают ошибку, считая, что, принимая кислоты с белками, тем самым помогут перевариванию белка. Фактически наоборот, эти кислоты затрудняют выделение желудочного сока. Лекарства, фруктовые кислоты и молочные кислоты (сквашенное молоко) задерживают выделение желудочного сока, мешают перевариванию белка и в результате приводят к гниению.

Нормальный желудок выделяет все кислоты, которые требуются для переваривания белка с определенной концентрацией пепсина. Больной желудок может выделить слишком много кислоты (повышенная кислотность) или недостаточное количество кислоты (пониженная кислотность). В любом случае потребление кислот с белками не помогает пищеварению.

Отсюда правило.

Ешьте белки и кислоты в разное время.

Исключение: орехи и сыр с кислыми фруктами (не идеальное сочетание, но допустимое). Орехи и сыр содержат значительное количество масла и жира и поэтому не разлагаются так быстро, как другие белковые. Кроме того, кислоты не задерживают переваривание орехов и сыра, поскольку эти продукты содержат достаточное количество жира, чтобы замедлить желудочную секрецию на более продолжительное время, чем это делают кислоты.

Не поливайте мясо ни уксусом, ни гранатовым соком и т. д. Лимонный сок, уксус, майонез, применяемые в салатах или добавляемые в качестве приправы, а также съедаемые с белковой пищей, серьезно препятствуют секреции соляной кислоты и тем самым нарушают переваривание белков.