Состав молока. 
Почему скисает молоко

Молоко наряду с пчелиным медом, коконом шелкопряда, зеленым листом растения — одно из чудес природы. Из составных частей материнской крови образуется что-то совсем новое. Благодаря материнскому молоку младенцы в первые месяцы жизни нормально растут и развиваются, не потребляя ничего другого. Это эликсир роста, который придумала сама природа. В нем есть все полезные и питательные вещества, необходимые маленькому существу, чтобы быстрее расти и правильно развиваться: вода, жир, сахар, белок, соли, витамины. Но ценность молока заключается не только в том, что в нем содержатся все необходимые человеку вещества, но и в том, что все компоненты молока идеально сбалансированы и находятся в легкоусвояемой и доступной форме. [3].

Задолго да нашего времени врачи назначали молоко для лечения различных болезней: туберкулеза легких, бронхита, плеврита, желудочно-кишечных заболеваний, цинги, холеры, нервных болезней. Применялось оно для очищения организма от вредных веществ. В настоящее время ни у кого не вызывает сомнения тот факт, что в молоке содержатся полноценные белки, легкоусвояемые жиры и простые углеводы, которые делают этот продукт особо ценным в диетическом питании. В его состав входят около 30 различных минеральных солей, не менее 20 витаминов, примерно столько же аминокислот и 25 жирных кислот. Все эти компоненты требуются для нормальной работы организма как ребенка, так и взрослого человека. [2] Белки молока содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются полностью (96%) Молочный жир — наиболее полноценный из пищевых жиров является ценным источником энергии для человека. В свежем молоке жир находится в виде микроскопических шариков, в одном миллилитре молока их находится около 3 миллиардов! Молочный жир в свою очередь состоит из так называемых жирных кислот, большинство которых отсутствует в других жирах. Жир легче других веществ, содержащихся в жидкой части молока. Поэтому, когда молоко отстаивается, жировые шарики всплывают на поверхность и образуют слой жира, который можно слить. Отсюда и произошло название «сливки». [6] Молочный сахар, или лактоза, находится только в молоке. Этот углевод является стимулятором нервной системы, служит профилактическим и лечебным средством при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, в процессе всасывания в кишечнике лактоза образует молочную кислоту, которая подавляет гнилостную микрофлору и способствует лучшему перевариванию кальция и фосфора.

Употребление 1 литра коровьего молока, кефира или простокваши удовлетворяет дневную потребность в белке и жире на одну треть, а в кальции — на 150%. [1] Биологическую ценность молока дополняют витамины, разнообразные ферменты, гормоны, антитела, антибиотики и другие биологически активные вещества, участвующие в работе различных систем организма (кроветворной, костной, двигательной, гормональной и др.). Поэтому молоко используется для детского питания, как диетический и лечебный продукт, а также как защитный фактор для работающих на предприятиях с вредными для здоровья условиями труда. В молоке содержатся макрои микроэлементы, участвующие в формировании костной ткани, в восстановлении крови и т. д. Особенно много в молоке солей кальция и фосфора, находящихся в легкоусвояемой форме и хорошо сбалансированных соотношениях. Наличие витаминов, ферментов и гормонов также увеличивает ценность молока. [1].